L’année du Singe et l’art du feng shui
Chez OCTHAU début d’année intense avec de beaux événements et de nouvelles découvertes.
Le 8 février au Palais Brongniart à Paris, La Sublime fut conviée au repas de Gala de clôture de la Coupe du Monde de Boulangerie, portée avec brio par Sophie et Jonathan, Meilleurs Ouvriers de France 2015.
Le 25 janvier au SMAHRT, le salon des métiers de l’alimentation et de l’hôtellerie-restauration à Toulouse, nous avons présenté de belles huîtres gratinées, La Spéciale, La Spéciale Saint-Martin et La Sublime.
Entre temps La Sublime s’est invitée chez quelques Grands Chefs Étoilés et à la table de quelques Grandes Institutions françaises.
Nos Stars pour 2016 de Sète à Leucate:
La Spéciale de l’étang de Thau, une huître exondée une fois par semaine pendant 24 heures, commercialisée en calibres 0 à 3,
La Spéciale Saint-Martin, cultivée dans le Salin de la Presqu’île de Gruissan, calibre 2 recommandé,
La Spéciale en provenance de Leucate, sans nom pour l’instant, une huître élevée dans la houle et exondée. Cette huître a des saveurs très douces. A consommer en calibre 2 et 3.
Nos Supers Stars pour 2016 :
La Gigante, une huitre spéciale de Thau avec un poids minimum 300 grammes. Cette huître est exondée très régulièrement. Cela lui confère un taux de chair important et très stable. Au Salon de La Gastronomie de Paris, en septembre 2015, nous avons présenté certains spécimens de plus de 600 grammes ; une très belle huître à tartares.
La Sublime, issue d’une production artisanale très confidentielle pour les amateurs éclairés. Vous pouvez la découvrir à Paris chez quelques Grands Chefs et sur les bancs de certains poissonniers référents. Cette huître est selon moi la meilleure du bassin méditerranéen. Elle rivalise aujourd’hui avec les plus belles références.
