L’année du Singe et l’art du feng shui

Chez OCTHAU début d’année intense avec de beaux événements et de nouvelles découvertes.

Le 8 février au Palais Brongniart à Paris, La Sublime fut conviée au repas de Gala de clôture de la Coupe du Monde de Boulangerie, portée avec brio par Sophie et Jonathan,  Meilleurs Ouvriers de France 2015.

Le 25 janvier au SMAHRT, le salon des métiers de l’alimentation et de l’hôtellerie-restauration à Toulouse, nous avons présenté de belles huîtres gratinées, La Spéciale, La Spéciale Saint-Martin et La Sublime.

Entre temps La Sublime s’est invitée chez quelques Grands Chefs Étoilés et à la table de quelques Grandes Institutions françaises.

Nos Stars pour 2016 de Sète à Leucate:

La Spéciale de l’étang de Thau, une huître exondée une fois par semaine pendant 24 heures, commercialisée en calibres 0 à 3,

La Spéciale Saint-Martin, cultivée dans le Salin de la Presqu’île de Gruissan, calibre 2 recommandé,

La Spéciale en provenance de Leucate, sans nom pour l’instant, une huître élevée dans la houle et exondée. Cette huître a des saveurs très douces. A consommer en calibre 2 et 3.

Nos Supers Stars pour 2016 :

La Gigante,  une huitre spéciale de Thau avec un poids minimum 300 grammes. Cette huître est exondée très régulièrement. Cela lui confère un taux de chair important et très stable. Au Salon de La Gastronomie de Paris, en septembre 2015, nous avons présenté certains spécimens de plus de 600 grammes ; une très belle huître à tartares.

La Sublime, issue d’une production artisanale très confidentielle pour les amateurs éclairés. Vous pouvez la découvrir à Paris chez quelques Grands Chefs et sur les bancs de certains poissonniers référents. Cette huître est selon moi la meilleure du bassin méditerranéen. Elle rivalise aujourd’hui avec les plus belles références.

Les journalistes de TF1 sont venus à notre rencontre au mas

Pour visualiser le film cliquez sur le lien ci-dessous :

http://lci.tf1.fr/jt-13h/videos/2015/a-sete-le-poulet-du-dimanche-ce-sont-les-huitres-8691795.html

C’est un merveilleux reportage tourné au mois de novembre par une équipe de TF1 et diffusé aujourd’hui au journal de 13:00 de Jean-Pierre Pernault au volet Patrimoine.

Cette vidéo vous permettra de mieux appréhender le travail réalisé par Manu, Michel Valentin et Fabrice. Vous comprendrez pourquoi les huîtres que nous vous proposons sont aussi bonnes.

Très Mauvaise Nouvelle sous le Soleil de Leucate.

Ce jeudi à 16:00 c’est la douche froide pour nos amis conchyliculteurs de Leucate. Les huîtres qu’ils cultivent sont interdites à la commercialisation pour cause de Dinophysis. Le taux relevé à l’occasion des prélèvements du 1° décembre est de 414, très au dessus du taux limite. Pour la deuxième année consécutive ils risquent de ne pas pouvoir vendre leurs huîtres à Noël.

Nous avons tous une pensée pour eux en cette période difficile.

Bien entendu nous vous tiendrons informés de l’évolution de cette situation.

Ci-dessous la copie de l’arrêté d’interdiction.

Arrêté Préfectoral d’ouverture des huîtres de l’étang de Thau

Comme promis

C’est la Fête et les souris dansent sous le soleil…

Un grand ouf de soulagement ! Demain matin l’arrêté Préfectoral de ré-ouverture sera signé pour la commercialisation des huîtres de l’étang de Thau.

Fini les toxines PSP qui nous cassent les pieds depuis le 2 octobre. Vous allez enfin pouvoir vous régaler.

Pour mémoire le taux à risque de toxines alexandrium PSP retenu par l’IFREMER, par principe de précaution, est de 800 pour déclencher une fermeture administrative de l’étang; soit 10% du taux retenu par la CE 8000. L’important est que personne ne soit malade. Le taux maximum relevé le 12 octobre était de 1776 sur les huîtres. Il n’y avait donc pas péril.

Nous vous transmettrons copie de l’arrêté Préfectoral de ré-ouverture demain dès que nous en aurons copie.

En attendant, vous pouvez passer vos commandes d’huîtres de méditerrannée. Laissez nous seulement le temps de les passer en bassin de purification.