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L’Huître de Bouzigues est certainement la meilleure du monde !

"Notre engagement : la qualité, la traçabilité et le prix de tous les produits que je sélectionne pour vous."

Claire de Bouzigues

L’Edithau de Claire du 1° novembre 2017

Lancement de L’Huître Spéciale Bio de La Belle Occitane

Le GAEC LE ROCHER a obtenu le label BIO pour ses huîtres. Nous avons décidé de ne produire que de la Spéciale, soit une huître que nous travaillons et contrôlons de longue.

Travailler une huître c’est quoi ?

L’exonder et la brasser régulièrement : L’exondation réside dans le fait de reproduire le phénomène des marées, « de faire croire aux huîtres qu’en Méditerranée il y a des marées » (Monsieur Jean-François Garcia TF1). Nous brassons nos huîtres dans la vague ; lorsque la Tram ou le Mistral soufflent nous relevons nos cordes à fleur d’eau pour que nos huîtres profitent de la houle et s’endurcissent. Ces deux procédés nous permettent de récolter une huître dite spéciale, beaucoup plus dure et résistante, beaucoup plus charnue, croquante avec des saveurs très subtiles.

Et le BIO c’est quoi ?

La garantie pour le consommateur de manger un produit de terroir d’excellence.

Le cahier des charges est très contraignant.

  • Un terroir : c’est l’INAO (Institut national des appellations d’origine) qui se charge de classer les territoires de production en BIO ou non BIO. La garantie pour le consommateur d’un site de production, dont la pureté écologique est irréprochable,
  • Une graine dite naturelle, qui provient principalement du captage sur des sites labellisés BIO par l’INAO,
  • Une culture en sous-densité, sur le Bassin de Thau nous plantons l’équivalant de 100 00 bêtes par concessions bio au lieu de 150 à 180 000 pour les exploitations conventionnelles. Plus d’oxygène, plus de plancton, plus de place et moins de bêtes. Nos huîtres BIO respirent mieux, sont mieux nourries et ont plus de place pour se développer,
  • Des contrôles sanitaires et de bonnes pratiques réguliers, VERITAS, IFREMER, L’AGENCE BIO, LABHYA, ROCALIS… sont parmi nos partenaires de référence, qui vérifient très régulièrement la conformité de notre exploitation, de l’hygiène de nos produits et de nos pratiques. Ce label BIO peut être remis en cause à tout moment, du fait de la qualité du milieu, du produit, de mauvaises pratiques ou pour toute autre raison…
  • Une traçabilité irréprochable : Chaque lot est identifié, tracé. Nous pouvons déterminer précisément le site de production, soit la concession, le carré, la durée d’élevage, l’origine de la graine. Nous ne vous vendrons donc pas sous ce label des huîtres en provenance d’Irlande, de Croatie, du Portugal… ou d’autres bassins français,
  • Ni mixité, ni mélange : Sur une concession BIO nous avons l’obligation de cultiver exclusivement une seule espèce BIO, moule ou huître. L’apport de produit non BIO sur une concession induit un déclassement immédiat de la zone en non BIO,
  • Le principe de bonnes pratiques, qui consiste à ne pas mélanger le BIO et le non BIO en post-production, lorsque nous récoltons et emballons des produits BIO, nous ne devons pas les mélanger avec des produits non BIO,
  • Le principe EQUITABLE, dans la mise aux normes de nos bâtiments de nos machines à la production, du stockage et de la nature de nos emballages, des huiles que nous utilisons, des modalités de transport, du traitement administratif spécifique de chaque expédition…

Aujourd’hui, moins de 30% des produits BIO consommés en FRANCE sont cultivés en France, et répondent aux normes françaises très strictes. Notre exploitation au travers de son adhésion à la charte BIO s’est engagée dans une démarche d’excellence qui vous garantit un produit de qualité exceptionnelle.

Il ne vous reste qu’à les goûter.

 

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