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L’Huître de Bouzigues est certainement la meilleure du monde !

"Notre engagement : la qualité, la traçabilité et le prix de tous les produits que je sélectionne pour vous."

Claire de Bouzigues

L’EdiThau de Claire du 17 juin 2016

Lancement de la première campagne de moules bio de méditerranée élevées en France sur filières, au large de Sète 

Lundi, les Gigantes se sont invitées au second prélèvement… 

 

Ca y est, la date est arrêtée nous lancerons la première campagne de moules bio élevées sur filières, en France au large de Sète à partir du 29 juin prochain. Il s’agit là de la première moule labellisée bio sur le bassin méditerranéen français.

Comptez 40 à 50 pièces au kilo. Ce coquillage se caractérise pas son goût subtil, épicé et iodé. A déguster crue ou cuite à la planche ou à la plancha pour les véritables amateurs.

Tout au long de la campagne son taux de chair sera très stable de 20%. Cette stabilité s’explique parle milieu pleine mer : stabilité de l’écosystème tant en matière de qualité de l’eau, d’apports en plancton et de la température de l’eau qui ne varie que très peu tout au long de l’été.

Lors du second prélèvement de l’année, nous avons déjà isolé quelques spécimens de grosse taille.

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11 cm X 5,5 cm pour 125 grammes la pièce. Une huître en calibre n°3 en perdrait son latin… L’année dernière le GAEC LE ROCHER a récolté quelques moules dont le poids était supérieur à 250 grammes, une centaine de kilos au total. Les sujets de 20 pièces au kilo, à gratiner devraient correspondre à environ 10% de la production.

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Même mon couteau à huîtres ne fait pas le fier face à ces 4 Gigantes…

 

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